Ragout vom Kalbsbries

Name: Ragout vom Kalbsbries
Cuisine: ï¿½sterreich
Ingredients: 800 g Kalbsbries 200 g Morcheln 1 rote Zwiebel Butter/Öl Gemisch 1/2 Bec

Sweetbread ragout

Ragout vom Kalbsbries ist sehr beliebt bei jenen, die Innereien gerne essen.

Foto: congerdesign / pixabay.com

Zutaten

800 g Kalbsbries
200 g Morcheln
1 rote Zwiebel
Butter/Öl Gemisch
1/2 Becher Schlagobers
1/4 l Suppe oder Gemüsebrühe
1 TL Zitronensaft
1/8 l Weißwein

Salz, Pfeffer
Petersilie

Vorbereitung

Alle Zutaten bereitstellen, Bries mindestens 1 h wässern, Pilze waschen, putzen, blättrig schneiden, Zwiebel schälen, fein hacken, 3 Stängel Petersilie waschen, trocknen, feiner hacken

Zubereitung

Bries 10 Minuten köcheln lassen, danach Bries zuputzen, indem man Häutchen und Adern entfernt. In kleinere Stücke schneiden.

Öl-Butter Gemisch erhitzen, Zwiebel glasig anschwitzen. Pilze dazugeben und durchrösten. Bries einlegen und ebenfalls dünsten lassen. Gut durchrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, etwas Zitronensaft beigeben.

Mit Weißwein ablöschen und mit etwas Suppe oder Brühe aufgießen. Petersilie dazugeben, noch einige Minuten köcheln lassen. Mit flüssiger Schlagsahne binden und anrichten.

Tipp

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Zutaten: 800 g Kalbsbries 200 g Morcheln 1 rote Zwiebel Butter/Öl Gemisch 1/2 Becher Schlagobers 1/4 l Suppe oder Gemüsebrühe 1 TL Zitronensaft 1/8 l Weißwein Salz, Pfeffer Petersilie		Foto: congerdesign / pixabay.com

Zubereitung: Alle Zutaten bereitstellen, Bries mindestens 1 h wässern, Pilze waschen, putzen, blättrig schneiden, Zwiebel schälen, fein hacken, 3 Stängel Petersilie waschen, trocknen, feiner hacken Bries 10 Minuten köcheln lassen, danach Bries zuputzen, indem man Häutchen und Adern entfernt. In kleinere Stücke schneiden. Öl-Butter Gemisch erhitzen, Zwiebel glasig anschwitzen. Pilze dazugeben und durchrösten. Bries einlegen und ebenfalls dünsten lassen. Gut durchrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, etwas Zitronensaft beigeben. Mit Weißwein ablöschen und mit etwas Suppe oder Brühe aufgießen. Petersilie dazugeben, noch einige Minuten köcheln lassen. Mit flüssiger Schlagsahne binden und anrichten.