Die Paprika im Rohr bei 200° backen bis die Haut sich braun verfärbt. Stiele und Kerne der Paprika entfernen und in breite Streifen schneiden. Mit Zitronensaft, etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen.
Melanzani und Zucchini in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden und auf ein mit Olivenöl bestrichenes Backblech legen. Etwas salzen und im Rohr ca. 10 Minuten backen. Die Zucchinischeiben aus dem Rohr nehmen, die Melanzani umdrehen und nochmal ca. 10 Minuten backen.
Zucchini und Melanzani mit Zitronensaft, Olivenöl, Thymian, Salz und Pfeffer vermischen. Gemüse mit Oliven anrichten.
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