Butterteig I

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Zutaten

  • Butterteig:
    280 g Butter
    140 g Mehl

    Strudelteig:
    140 g Mehl
    2 Eidotter
    Saft einer halben Zitrone
    MS Salz
    1/8 l Weißwein oder Essigwasser

      


zubereitung

Die Butter wird mit Messer oder Palette in das Mehl eingearbeitet und mit dem Rollholz zu einem Teig vermischt, den man zu einer Kugel formt und kühl stellt.
Beim Strudelteig wird das Mehl mit Eidottern, Zitronensaft, Wein zu Teig verknetet, gut abgeschlagen und rasten gelassen. Nun Strudelteig auf bemehlter Arbeitsfläche auswalken, Butterziegel in die Mitte legen, Strudelteig darüber schlagen, ausrollen, wieder zusammenschlagen und noch einmal ausrollen und zusammenschlagen. Zudecken und nochmals eine halbe Stunde rasten lassen. Danach nochmals zweimal auswalken und zusammenschlagen, dazwischen jeweils eine halbe Stunde wieder rasten lassen. Butterteig soll nie an einem warmen Ort zubereitet werden, hingegen soll er bei guter Hitze rasch gebacken werden.



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