Rucolasuppe
Rucola ist gesund, man kann ihn als Salat, Pesto, aber auch als Suppe essen, warum nicht?
- Zutaten
1 weiße Zwiebel
3 EL Olivenöl
600 ml Gemüsesuppe
200 ml Schlagobers
100 g Rucola
Salz, Pfeffer
- Zubereitung
Die Zwiebel schälen und klein schneiden, in Olivenöl anschwitzen, mit Suppe aufgießen und aufkochen. Das Schlagobers dazugeben und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Rucola putzen, die groben Stiele entfernen, grob schneiden und in die Suppe geben. Die Suppe noch einmal aufkochen, mit dem Stabmixer pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
