Zanderterrine
- Zutaten
450 g Zanderfilet
2 Lachsforellenfilets
1 unbehandelte Zitrone
1 Bund Petersilie
450 g Schlagobers
Salz
Pfeffer
Muskatnuß
Kresse
- Zubereitung
Das Zanderfilet entgräten, abspülen, trockentupfen, in kleine Stücke schneiden und kaltstellen. Das Lachsforellenfilet ebenfalls entgräten, abspülen und trockentupfen. Die Filets auf die Länge der Form zusschneiden, die Abschnitte zum Zander geben. Die Filets mit zwei Eßlöffel Zitronensaft beträufeln. Die Petersilie fein hacken und mit der Zitronenschale mischen. Den Zander und die Lachsreste mit der Sahne sehr fein hacken. Den zerkleinerten Fisch kaltstellen. Die Fischmasse mit zwei Eßlöffel Zitronensaft, einem Teelöffel Salz, einem halben Teelöffel Pfeffer und einer kräftigen Prise frisch geriebener Muskatnuß würzen. Dabei schnell arbeiten, damit sich die Masse nicht erwärmen kann. Eine Terrinenform fetten und mit Backpapier auslegen, das Papier soll über den Rand stehen. Die Hälfte der Fischmasse in die Form füllen. Ein Lachsforellenfilet darauflegen, salzen und pfeffern. Die Kräuter-Zitronen-Mischung daraufgeben und das zweite Lachsforellenfilet auflegen, leicht andrücken. Die restliche Zandermasse daraufgeben und glattstreichen. Die Form einige Male auf die Arbeitsfläche stoßen, damit eingeschlossene Luft entweichen kann. Das Papier über der Fischmasse zusammenschlagen und die Terrinenform verschließen. Die Form in ein hohes Blech stellen. Etwa zwei Liter heißes Wasser in das hohe Backblech gießen und die Terrine im vorgeheizten Rohr bei 170 °C ca. 35 Minuten garen. Die Terrine aus dem Wasserbad nehmen, in der Form auskühlen lassen und kaltstellen. Etwa eine Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Mit dem Backpapier aus der Form heben und vorsichtig aus dem Papier lösen. Die Terrine trockentupfen, in Scheiben schneiden und auf einer Platte oder auf Portionstellern anrichten. Mit geschnittener Kresse garnieren
