Rindsbraten gespickt

1 kg Rindsbraten (Keule)
1 Zwiebel
Wurzelgemüse (Möhren, Sellerie, Lauch, gelbe Rübe)
Speckstreifen zum Spicken
1 EL Paradeismark
Senf
Salz
Lorbeer, Thymian, Salbei
1/4 l Rotwein
300 ml Rindsuppe oder Brühe
Mehl zum Stauben bzw. Sauerrahm
Zum Spicken: Selleriewurzel, Möhren
Fett zum Anbraten

 

Sellerie, Möhren, Rüben und Speck stifteln. Mit einer Spicknadel das Fleisch spicken. 

Bratenstück mit Senf bestreichen, salzen und rundum anbraten. In Kasserolle legen und im Bratenrückstand Zwiebel und ev. Wurzelgemüse goldgelb anrösten, Paradeismark beifügen, durchrösten, mit Rotwein ablöschen, etwas einreduzieren und mit etwas Suppe aufgießen. 
Soße zum Braten gießen, Gewürze beigeben und das Fleisch bei 100° C rund 2,5 h braten. Regelmäßig mit Suppe untergießen. Hat das Fleisch die Kerntemperatur von 73° C erlangt, dann ist es gar. Aus der Pfanne nehmen und an einem warmen Ort rasten lassen. 
Saft mit dem restlichen Wein aufgießen, mit Mehl oder Sauerrahm binden und abschmecken. Das Fleisch quer zur Faser in Scheiben schneiden und mit dem Saft anrichten.

Tipp:

Speckstreifen anfrieren
Die Speckstreifen zum Spicken lassen sich leichter verarbeiten, wenn man sie zuvor im Tiefkühlfach anfriert.