Die Filets waschen und trocken tupfen. Haut entfernen und den Ziselierschnitten nach in 2 cm dicke Streifen schneiden und über Nacht in Schwarzbier einlegen. Das ergibt ein tolles Aroma und verdrängt evtl. Lettl = steirisch Erdgeschmack. Am nächsten Tag aus dem Biersud heben, gut abtropfen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer, Chilli, Worcester, Limettensaft und Wasabi einreiben.
Die Paprika der Länge nach vierteln, Kerne, weiße Häute ausschneiden und in Olivenöl mit Knoblauch-Thymian schmoren, nicht zu heiß bei ca.150° C. Wenn der Paprika weich ist, im Öl auskühlen lassen. Die Haut vom Paprika abziehen, Knoblauch schälen, Öl abseihen.
In einem hohen, schmalen Behälter den Eidotter mit Salz, Pfeffer, Tabasco, Limettensaft und Senf mit Stabmixer vermixen und Öl langsam einlaufen lassen. Die Paste soll emulgieren wie Mayonnaise. Evtl. bleiben 100 ml Öl übrig, kann gut gekühlt gelagert oder als Fett für Gegrilltes oder Marinaden verwendet werden! Danach die Eier unterheben und die Paprikaschoten in kleine Würferl geschnitten dazugeben, würzig abschmecken und in Porzellanschälchen füllen. Die Fischfilets in Mehl wenden und in 170° C heißem Öl knusprig frittieren und gut abtropfen lassen! Auf heiße Teller verteilen und mit Dipsauce und evtl. wie oben in Begleitung servieren!
Tipp:
Zanderfilet, Wolfsbarsch oder Barsch eignen sich genauso gut!!
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