Steirische Bärlauchsuppe


 
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Zutaten

  • 30 g Butter
    1 EL Mehl
    1 kleine Zwiebel
    1 großen Erdapfel
    800 ml Rindsuppe oder Brühe
    1 Handvoll Bärlauchblätter
    2 EL Crème fraîche
     

    Salz, Pfeffer, Prise Muskatnuss


vorbereitung

Alle Zutaten bereitstellen, Bärlauch gut waschen, trocknen, Zwiebel schälen, fein hacken, Erdapfel waschen, schälen


zubereitung

Butter schmelzen, gehackte Zwiebel glasig andünsten, Mehl einrühren und mit Flüssigkeit aufgießen. 10 Minuten köcheln lassen, Bärlauch beigeben, Erdapfel hineinreiben, Crème fraîche hineinrühren und noch einige Minuten köcheln lassen. Suppe aufmixen oder passieren, mit geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp:  Bärlauch lässt sich gut einfrieren. Waschen, trocknen, pürieren oder hacken.








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