4 St. Kalbsnieren
2 EL Butter
1/16 l Sherry
1/4 l Suppe oder Brühe
 

1. Nieren längs halbieren, von Haut, Sehnen und Röhren befreien. Nieren in mundgroße Stücke schneiden.

2. Butter in Pfanne erhitzen, Nieren einlegen und rundum gut anbraten.

3. Nieren herausnehmen. Röstrückstand mit Sherry aufgießen, mit etwas Suppe oder Brühe aufgießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz aufkochen. Nieren anrichten und Sauce darübergießen.