300 g Ribisel Schale einer unbehandelten Limette 3 Eier 200 g Zucker 130 g Mehl 20 g Speisestärke 100 g Haselnüsse oder Mandeln Backpulver, Salz Staubzucker zum Bestreuen
zubereitung
Die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett bei kleiner Hitze rösten, danach fein mahlen. Mehl mit Speisestärke, einer Messerspitze Backpulver und der Limettenschale vermischen. Die Eier mit Zucker und einer Prise Salz cremig mixen. Die Haselnüsse und die Mehlmischung unterheben. Zum Schluß die gewaschenen und von den Rispen entfernten Ribisel untermischen. Die Muffinsformen mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen. Den Teig einfüllen und im vorgeheizten Rohr bei 180 °C ca. 30 Minuten backen. Die Muffins in der Form kurz auskühlen lassen. Dann die Formen stürzen und mit Staubzucker bestreuen.
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