1 kg Äpfel 80 g Zucker 250 ml Wasser 1 Stück Zimtrinde 120 g Butter 120 g Zucker 8 Eidotter 120 g Nüsse gerieben 8 Eiklar 1 Prise Salz Butter für die Auflaufform Zucker zum Bestreuen
zubereitung
Äpfel waschen, schälen, Kerngehäuse entfernen, vierteln. In wenig Wasser mit Zucker und Zimt kurz dünsten und abseihen. Butter mit Zucker schaumig rühren, nach und nach Eidotter unterrühren. Eiklar zu festem Schnee schlagen, Prise Salz beifügen, abwechselnd mit den fein geriebenen Nüssen unterheben. Rein ausfetten, Masse einfüllen und bei 175° C etwa 35 Minuten backen, danach mit Zucker bestreuen.
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