1 kg Äpfel
80 g Zucker
250 ml Wasser
1 Stück Zimtrinde
120 g Butter
120 g Zucker
8 Eidotter
120 g Nüsse gerieben
8 Eiklar
1 Prise Salz
Butter für die Auflaufform
Zucker zum Bestreuen
zubereitung
Äpfel waschen, schälen, Kerngehäuse entfernen, vierteln. In wenig Wasser mit Zucker und Zimt kurz dünsten und abseihen.
Butter mit Zucker schaumig rühren, nach und nach Eidotter unterrühren. Eiklar zu festem Schnee schlagen, Prise Salz beifügen, abwechselnd mit den fein geriebenen Nüssen unterheben.
Rein ausfetten, Masse einfüllen und bei 175° C etwa 35 Minuten backen, danach mit Zucker bestreuen.
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