Croissant
- Zutaten
500 g Mehl
1 Würfel Germ
2 EL Zucker
ca. 250 ml lauwarme Milch
1/2 TL Salz
200 g weiche Butter
- Zubereitung
Für den Germteig Mehl in Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde machen und die Germ hinein bröckeln. Zucker und ca. 1/8 l Milch dazu geben. An einem warmen Ort bis zur doppelten Höhe aufgehen lassen.
Nach etwa 1/2 h zwei Esslöffel weiche Butter dazu geben, zu einem weichen Teig verkneten, zudecken und wieder etwa 1 h gehen lassen. Danach wieder gut kneten und eine gute Stunde an einen kühlen Ort rasten lassen.
Nun Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa fingerdick zu einem Quadrat ausrollen. Restliche Butter in kleinen Stücken mittig auflegen, die vier Teigecken in die Mitte hinein falten, Teig ausrollen und noch einmal die vier Ecken zueinander falten. Nun Teig in eine Frischhaltefolie wickeln und noch einmal ca. 1/2 h kühl rasten lassen.
Teig dünn ausrollen, längere Dreicke ausrollen und Croissant von der schmalen Seite her einrollen und kipferlförmig biegen.
Im vorgeheizten Backrohr bei 180° C etwa 15 Minuten goldgelb backen.
