Spargel in leichter Sauce

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Zutaten

800 g Spargel
1 TL Butter
1 Prise Zucker
1/8 l Weißwein
5 EL Weißweinessig
1 Schalotte
1 EL Butter
2 EL Milch
1 Becher Magertopfen

Salz, Pfeffer, Estragon

vorbereitung

Alle Zutaten bereitstellen, Spargel waschen, schälen, Schalotte fein hacken, Estragon waschen, hacken

zubereitung

Spargelenden dünn wegschneiden. Wasser aufkochen, salzen, Butter und Zucker beigeben. Spargel ca. 10 Minuten garen.

Essig und Wein vermengen und aufkochen. Zwiebel dazugeben und Estragon. Flüssigkeit einreduzieren. Butter dazugeben und aufköcheln lassen. Vom Herd nehmen, durch ein Sieb passieren und warmstellen. Topfen mit Milch gut vermengen und in die Sauce einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Spargel abtropfen lassen, anrichten und mit Sauce überziehen.

Tipp: Weitere Spargel Rezepte finden Sie hier.

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