Shiitake Auflauf mit Viktoriabarsch

Name: Shiitake Auflauf mit Viktoriabarsch
Ingredients: 150 g Shiitakepilze 100 g Brösel 1 EL Stärke 1 Schalotte 30 g Butter Petersilie 3 Dotter 250 ml Milch 3 Eiklar Butter, Salz, Pfeffer 4 Viktoriabarsch Filets

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Zutaten

150 g Shiitakepilze
100 g Brösel
1 EL Stärke
1 Schalotte
30 g Butter
Petersilie
3 Dotter
250 ml Milch
3 Eiklar
Butter, Salz, Pfeffer
4 Viktoriabarsch Filets

zubereitung

Schalotte fein hacken, Pilze schneiden, in Butter anschwitzen, salzen, pfeffern, Petersilie dazu geben. Dotter mit Muskat und Milch versprudeln und mit Bröseln, Stärke und Pilzmasse vermengen.
Eiklar mit Salz und Stärke steif schlagen und unterheben. Auflaufförmchen oder Schalen befetten, ausbröseln und Masse einfüllen. Im Wasserbad im vorgeheizten Rohr bei 190° C ca. 25 Minuten garen und stürzen. Fischfilets braten und mit Auflauf servieren.

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