Erdäpfelpüree mit Speck

Zutaten

1 kg mehlige Erdäpfel
200 g Endiviensalat
100 g Räucherspeck
ca. 1/4 l Milch, heiß
100 g geriebener Gouda

Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle, Muskatnuss

vorbereitung

Alle Zutaten bereitstellen, Erdäpfel waschen, schälen, Salatblätter waschen, abtropfen lassen

zubereitung

Geschälte Erdäpfel vierteln. Ausreichend großen Topf mit Wasser aufstellen, salzen. Erdäpfel einlegen, sollen knapp mit Wasser bedeckt sein. Erdäpfel weich garen.

Speck in kleine Würfel schneiden. Salat ebenfalls in feine Streifen schneiden.

Speck in Pfanne geben und ausbraten. Fett abseihen.

Wenn die Erdäpfel gar sind, Wasser abseihen, Erdäpfel ausdampfen lassen und pürieren. Soviel heiße Milch beigeben, dass eine festere Masse entsteht. Salatstreifen und Käse unterziehen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss fein würzen. Auf Teller anrichten und mit Speckwürfeln servieren.

Tipp: Erdäpfel bestehen zu 75 % aus Wasser, je nach Sorte bis zu 20 % aus Stärke. Je früher die Ernte, desto weniger Stärkegehalt. Erdäpfel sind auch ein wichtiger Eiweißlieferant. Außerdem enthalten sie Kalzium, Kalium, Magnesium, Vitamine B₁, B₂, B₆, C, Niacin, Pantothensäure und K.

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