Steirische Grammeltascherln
greaves dumplings Styrian styleDie Steirischen Grammeltascherln sind deftig, aber geschmacklich richtig gut. Mit einem warmen Krautsalat findet dieses Gericht auch heute noch in der guten Wirtshauskuchl seine Fans.
- Zutaten
Nudelteig
250 g Mehl, glatt
200 g Mehl, glatt
3 Eier, 2 Eidotter
1 EL Öl
Grammelfülle
1 kleinere Zwiebel
300 g Grammeln
1 EL Schmalz
2 Knoblauchzehen
Thymian, Majoran, Petersilie
- Vorbereitung
Alle Zutaten bereitstellen, Mehl sieben, Zwiebel, Knoblauch schälen, fein hacken, Petersilie waschen, trocknen, hacken
- Zubereitung
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Für den Nudelteig alle Zutaten mit einem gestr. TL Salz zu einem glatten, elastischen Teig verarbeiten und länger kneten.
2Für die Grammelfülle Schmalz erhitzen, Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, Petersilie und Grammeln dazugeben, unter Rühren durchrösten, mit Salz, Pfeffer, Majoran und Thymian würzen. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
3Mit der Nudelmaschine dünne Teigplatten herstellen und auf einer sauberen, bemehlten Arbeitsfläche auflegen. Alle 3-4 cm einen großen EL Grammelfülle daraufsetzen, mit etwas Wasser rundum bestreichen. Die zweite Teigplatte daraufsetzen, die Zwischenräume andrücken und runde Formen ausstechen. Mit einer Gabel rundum andrücken.
4Salzwasser aufkochen lassen, Ravioli einlegen und 4-5 Minuten köcheln lassen. Herausnehmen, abtropfen und mit Nussbutter anrichten.
- Tipp
Weitere Grammel Rezepte finden Sie hier.
