Karpfen in der Salzkruste

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Zutaten

  • 1 Karpfen, ca. 1,5 kg
    750 g Erdäpfel, festkochend
    4 Schalotten
    4 EL Wasser
    1 BIO Zitrone


    3 kg grobes Meersalz
    1 kleiner Bund Petersilie


vorbereitung

Alle Zutaten bereitstellen, Karpfen innen und außen waschen, nicht schuppen, Erdäpfel abbürsten, schälen, Petersilie waschen, trocknen, Zitrone waschen, Schalotten die äußere Haut abziehen, waschen, Backblech mit Backpapier auslegen


zubereitung

1

Für die Kruste Salz mit soviel Wasser vermengen, dass eine dicke Paste entsteht.

2

Eine 1-cm dicke Salzschicht auf das Backpapier geben. Fisch daraufsetzen, Petersilie, Schalotten und Zitronenscheiben in den Fisch füllen. Mit dem übrigen Salz den Fisch komplett bedecken, gut andrücken. Fisch mit dem Backpapier umwickeln.

3

Im Rohr bei 180 °C rund 45 Minuten garen. Karpfen herausnehmen und 10 Minuten rasten lassen.

4

Salzkruste am Tisch öffnen, vom Fisch die Haut entfernen und in Filets schneiden. Mit Erdäpfeln und Schalotten, Scheibe Zitrone servieren und mit etwas Öl beträufeln.

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