Lungauer Fastenbrezel
Die Lungauer Fastenbrezel sind eine traditionelle Fastenspeise und kommen überall auf den Tisch.
- Zutaten
3/4 kg griffiges Weizenmehl
100 g Roggenmehl
1/2 l Milch
150 g Butterschmalz
30 g Malzpulver
- Vorbereitung
Alle Zutaten bereitstellen, Mehl sieben, Backblech mit Backpapier auslegen
- Zubereitung
1
Germ mit etwas lauwarmer Milch auflösen. Mehl in Teigschüssel geben, alle anderen Zutaten, 1 TL Salz, das Dampfl und alles gut verrühren. Teig mit der Hand oder Maschine zu einer festen Masse kneten.
2Teig in Rolle formen, in gleiche Stücke teilen und erst einmal 10 cm lang ausrollen. Zudecken und 20 Minuten rasten lassen. Danach mit der Handinnenfläche bis 20 cm ausrollen, wieder zudecken und 20 Minuten gehen lassen. Dann bis 30 cm ausrollen und zu Brezeln formen. Zudecken und nochmals eine gute halbe Stunde gehen lassen.
3Brezeln mit Wasser bestreichen, mit grobem Meersalz bestreuen und auf das Backblech legen. Backrohr auf 220-230 °C schalten und Brezel hineingeben. Gleichzeitig noch ein Blech mit Wasser in das Rohr stellen, damit Dampf entsteht. Brezeln 15-18 Minuten goldbraun backen.
4Im Lungau werden diese Fastenbrezeln zwischen Aschermittwoch und Gründonnerstag in den heimischen Bäckereien nach althergebrachten Rezepten hergestellt. Butter und Milch werden dazu gerne gegessen.
- Tipp
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