Steirische Wildknochensuppe

Eine Steirische Wildknochensuppe schmeckt immer in der Wildbretsaison am besten.

Steirische Wildknochensuppe
Foto: Igor Lukin / pixabay.com
  • Zutaten

1 kg Knochen und Parüren von Reh, Hase, Hirsch
1 EL Butter/5 EL Öl
1 Tasse Wurzelwerk
1 ganze Zwiebel
1 kleines Stück Räucherspeck inkl. Schwartl
1 EL Paradeismark
1/8 l guten Rotwein
1,5 l Wasser oder Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer, 3 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt, 1 Zweig Thymian oder 2 MS Pulver

  • Vorbereitung

Alle Zutaten bereitstellen, Knochen gut durchwaschen, Parüren waschen, Wurzelwerk waschen, putzen, ev. schälen, Zwiebel schälen, feiner hacken

  • Zubereitung

1

In ausreichend großem Topf Butter und Öl erhitzen. Zwiebel glasig anschwitzen. Wurzelwerk in Stücke schneiden und in das heiße Fett geben. Einige Minuten anrösten, durchrühren.

2

Knochen hacken oder beim Einkauf hacken lassen. Parüren in kleinere Stücke schneiden. Knochen und Parüren in das Fett geben, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Thymian dazugeben.

3

Paradeismark einrühren, mit Rotwein ablöschen, durchrühren. Mit Flüssigkeit aufgießen. Salzen und pfeffern. Eine gute Stunde auf kleiner Flamme köcheln lassen. Schaum abschöpfen.

4

Suppe abseihen, ev. noch mit Salz oder etwas Suppenpulver verbessern.

  • Tipp

Parüren sind Fleischabschnitte, die man gut für eine Suppe oder Fond verwenden kann.

Weitere Suppen Rezepte finden Sie hier.


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Steirische Wildknochensuppe

Eine Steirische Wildknochensuppe schmeckt immer in der Wildbretsaison am besten.

Zutaten:

1 kg Knochen und Parüren von Reh, Hase, Hirsch
1 EL Butter/5 EL Öl
1 Tasse Wurzelwerk
1 ganze Zwiebel
1 kleines Stück Räucherspeck inkl. Schwartl
1 EL Paradeismark
1/8 l guten Rotwein
1,5 l Wasser oder Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer, 3 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt, 1 Zweig Thymian oder 2 MS Pulver

  Steirische Wildknochensuppe
Foto: Igor Lukin / pixabay.com
 
Zubereitung:

Alle Zutaten bereitstellen, Knochen gut durchwaschen, Parüren waschen, Wurzelwerk waschen, putzen, ev. schälen, Zwiebel schälen, feiner hacken

  1. In ausreichend großem Topf Butter und Öl erhitzen. Zwiebel glasig anschwitzen. Wurzelwerk in Stücke schneiden und in das heiße Fett geben. Einige Minuten anrösten, durchrühren.

  2. Knochen hacken oder beim Einkauf hacken lassen. Parüren in kleinere Stücke schneiden. Knochen und Parüren in das Fett geben, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Thymian dazugeben.

  3. Paradeismark einrühren, mit Rotwein ablöschen, durchrühren. Mit Flüssigkeit aufgießen. Salzen und pfeffern. Eine gute Stunde auf kleiner Flamme köcheln lassen. Schaum abschöpfen.

  4. Suppe abseihen, ev. noch mit Salz oder etwas Suppenpulver verbessern.

Parüren sind Fleischabschnitte, die man gut für eine Suppe oder Fond verwenden kann.