Steirischer Jägerrostbraten
Der Jägerrostbraten lässt keine Wünsche offen und ist besonders im Herbst eine sehr willkommene Fleischspeise.
- Zutaten
4 Rindschnitzel à 200 g
1 große Zwiebel
100 g Räucherspeck
Öl/Buttergemisch zum Braten
200 g Eierschwammerln
1 EL Kapern
1/2 Becher Sauerrahm
1/8 l Weißwein
1/4 l Suppe oder Gemüsebrühe zum Aufgießen
2 EL Senf
Petersilie
- Vorbereitung
Alle Zutaten bereitstellen, Fleisch abwaschen, trocknen, Zwiebel schälen, Schwammerln putzen, Petersilie waschen
- Zubereitung
1
Speck kleinwürfelig schneiden. Zwiebel fein hacken. Große Eierschwammerln halbieren.
2Rindschnitzeln klopfen, am Rand einige Male leicht einschneiden. Salzen, pfeffern und mit Senf einstreichen.
31 EL Butter und einen Schuss Öl in Kasserolle erhitzen und Schnitzel bei guter Hitze beidseitig scharf anbraten. Herausnehmen, warm stellen. Im Bratrückstand Speck glasig anschwitzen, Zwiebeln goldgelb anrösten, mit Weißwein ablöschen, mit Suppe oder Brühe aufgießen, einmal aufköcheln lassen und über die Schnitzel gießen.
4Zugedeckt 20 Minuten dünsten. Danach mit Sauerrahm binden, einige Minuten dünsten lassen. Einige Stängel Petersilie hacken, Kapern fein hacken und zusammen mit den Eierschwammerln in die Sauce geben. Nochmals kurz aufköcheln lassen und fertig.
- Tipp
In der Wiener Küche kommt der Rostbraten vom flachen Roastbeef. Heutzutage kommt das Fleisch für die Rindschnitzel allgemein aus der Oberschale.
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