1 kleinen Kopf Endiviensalat
500 g Erdäpfeln, festkochend
1 mittlere rote Zwiebel
1 EL Senf
1 Schöpfer warme Rindsuppe oder Gemüsebrühe
Steirischer Apfelessig
Steirisches Kürbiskernöl

1. Erdäpfel in wenig Wasser garen, abseihen, schälen, in dünne Scheiben schneiden.

2. Die fein gehackte Zwiebel und Senf untermengen. Mit Suppe begießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Apfelessig und Kürbiskernöl abmachen.

3. Salat in Blätter teilen, gut durchwaschen, abtropfen und trockentupfen. Die einzelnen Blätter fein schneiden und kurz vor dem Servieren unter die Erdäpfel mengen. Nochmals abschmecken mit Salz, Essig und Öl.