Karamellmousse
- Zutaten
3 Dotter
100 g Vollmilchkuvertüre
100g Kristallzucker
1 Becher Schlagobers
1 EL Rum
2 Blatt Gelatine
1 EL Glucosesirup
- Zubereitung
Dotter mit 20 g Zucker schaumig rühren. Mit dem restlichen Zucker, 2 EL Wasser und dem Glucosesirup einen dunkleren Karamell zubereiten. Dann langsam in die Dottermasse einmengen. Rum leicht erwärmen, Gelatine darin auflösen, Kuvertüre schmelzen, und beides in die Masse einrühren. Geschlagenes Obers unter die Masse heben. Mousse in einer Schüssel über Nacht im Kühlschrank rasten lassen.
