Wissenswertes Wissenswertes aus der KochJournal NachLese

Wie auch Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer, wird dem Kren aufgrund seiner enthaltenen "Scharfstoffe" eine antibakterielle Wirkung zugeschrieben. Kren enthält Senföle, die helfen sollen, bakteriellen Infektionen vorzubeugen. Außerdem weist der Kren einen hohen Vitamin C Gehalt auf.

Zur guten Osterjause gehört der Kren genauso wie Schinken, Osterbrot und Ostereier. Am Karsamstag werden all die guten Speisen in einen Korb gepackt und zur Fleischweihe gebracht. Auf dem Land findet die Segnung der Osterspeise oft bei einem Bildstock oder in einer Kapelle statt, und in der Stadt kommen die Leute zur Segnung ihren köstlichen Osterspeisen in der Kirche zusammen.

Der Kren symbolisiert das Leid, zeigt die scharfe und bittere Seite des Lebens, aber der Kren ist auch heilsam und stärkt die Lebenskräfte, indem er das Leid in Freude verwandelt. Dies ist Symbol für Kreuzigung und Auferstehung.

Selbstverständlich wird der Kren auch in der Küche sehr gerne verwendet.

Küchentipp Küchentipp

Wenn man merkt, dass die Sauce zu dünn- oder die Suppe zu dickflüssig ist, dann ist das meistens kein Grund zur Panik. Ist etwas zu dickflüssig, dann gibt man je nach Speise meistens etwas Flüssigkeit (Wasser, Suppe, Brühe) dazu.

Roher Erdapfel - Bei Suppen, Gulasch, Eintopf einfach einen rohen Erdapfel ganz fein hineinreiben.

Crème fraîche - Bei gebundenen Rahm- oder Cremesuppen. Sollte eine Suppe oder Sauce nach dem Unterrühren ausflocken, dann mit dem Pürierstab durchmixen, das sollte das Problem beheben.

Butterkugel (Beurre manie) - Butter wird mit gleichviel Mehl abgeknetet und langsam in die Sauce, Suppe oder Ragout eingekocht. Dabei sollten keine Klumpen entstehen.

Faschiertes, Gemüselaibchen - Weißbrot oder Semmeln vom Vorvortag oder Vortag klein schneiden und untermengen. 10 Minuten stehen lassen.

Reisstärke - Trockene Reiskörner in einer Kaffee- oder Gewürzmühle zu feinem Staub reiben. Fleisch- oder auch Fischfarcen können damit abgebunden werden. Auch für Suppen und Saucen mit etwas Milch vermischt.

Kartoffel- oder Maisstärke - kann man auch verwenden, wenn sonst nix da ist.

Ausflocken beim Buttermontieren - Emulsionen wie Sauce Hollandaise, Mayonnaise oder Saucen: 1 - 2 EL kaltes Wasser beigeben und mit Pürierstab mixen. So müsste die Sauce wieder schaumig werden. Das Ausflocken (gerinnen) passiert immer dann, wenn zu starke Hitze im Spiel ist oder Öl zu schnell hinzugefügt wird.

Fachausdrücke Fachausdrücke für die Küche
Molke

Welche Molkearten gibt es?

Es gibt Süß- und Sauermolke. Molke entsteht, wenn Milcheiweiß gerinnt und sich von der Flüssigkeit trennt. Süßmolke ensteht aus der Labgerinnung bei der Käseproduktion, und Sauermolke entsteht aus der Milchsäuregerinnung hauptsächlich bei der Topfenproduktion.

Marmorierung

Hochwertiges Muskelfleisch von Rindern wird von feinen Fettäderchen durchzogen. Dies nennt man Marmorierung, die wiederum für den feinen Geschmack mitverantwortlich ist und ein Zeichen für eine gute Qualität und auch für einen höheren Preis ist.

Wissenswertes Wissenswertes aus der KochJournal NachLese

Der Hase gilt seit Urzeiten als Inbegriff der Fruchtbarkeit. Er wurde zum Symbol des vermehrungsfreudigen Frühlings, war das heilige Tier der Ostara, der germanischen Göttin des Frühlings, von deren Name sich Ostern ableitet, und auch die Römer verehrten und verzehrten den Hasen wegen seiner sprichwörtlichen Fruchtbarkeit. Im Mittelalter war es üblich auch zu Ostern Abgaben und Zinse in Form von sogenannten "Gebildbroten" zu entrichten, besonders beliebt war dabei Gebackenes in ... weiterlesen

Wie heißt das auf Englisch?
gedünstetes Rindfleisch (Saftfleisch)
braised beef
Nockerln ausstechen
to scoop out Â…
Reinigen, putzen, pflegen Reinigen, putzen, pflegen − gewusst wie!
Rotweinflecken

Den guten Roten verschüttet und schon ist ein Fleck auf dem Teppich oder der Bluse.
Auf Baumwolle hilft es, Weisswein, lauwarmes Sodawasser oder Salz auf den frischen Fleck zu geben, und zwar ordentlich. Wenn Sie Kernseife oder auch Flüssigseife bei der Hand haben, dann geben sie diese direkt auf den Fleck. Eine Viertelstunde einweichen lassen, einmassieren mit der Hand oder mit einer Bürste und mit warmen Wasser auswaschen. Bei Seide oder bunten Stoffen den Fleck nur mit lauwarmen Wasser abwaschen - ohne Salz - oder besser in die chemische Reinigung bringen.

Kaugummi auf dem Teppich
Pressen Sie Eiswürfel auf den Kaugummi bis er brüchig wird. Mit Fleckenwasser die restlichen Spuren beseitigen.
Was bringt der MÄRZ? Was bringt der MÄRZ?

Der schönste Monat für das Herz ist und bleibt der März, jawohl! Der März ist der dritte Monat des Jahres im gregorianischen Kalender. Der März hat 31 Tage und ist nach dem römischen Kriegsgott Mars benannt. Dem März kennen manche noch unter der Bezeichnung Lenz, Lenzing oder Lenzmond. Auch Märzen ist eine alte Form. Der 1. März ist auf der Nordhalbkugel der meteorologische Frühlingsanfang, der Herbstanfang auf der Südhalbkugel, und am 20. März ist bei uns der kalendarische Frühlingsanfang. Jetzt kommt auch die Zeit der frischen Kräuter und Wildkräuter.  Auf eine köstliche Frühlingskräutersuppe freut sich die ganze Familie. Zart sprießt der Spinat, der Bärlauch, die frischen Brennesselspitzen holen wir uns aus dem Wald bzw. vom Waldesrand. Die Brennessel kann man getrost als heimisches Superfood bezeichnen. Ende März kann man schon den ersten Rhabarber bekommen für ein frisch-fruchtiges Kompott. Ende März beginnt auch Ostern 2024. Am 31. März ist Ostersonntag. Und - bitte nicht vergessen: Am 31. März 2024 wird um 2:00 Uhr Früh die Uhr um eine Stunde vorgestellt, es beginnt wieder die Sommerzeit.
Spruch: Was ein richtiger März ist, soll eingehen wie ein Löwe und ausgehen wie ein Lamm!