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400 g Spinat
50 g Butter
1 EL Mehl
Salz
2 Zehen Knoblauch
Muskat
4 Eier
Öl
Salz

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Spinat putzen, waschen, in gesalzenem und kochendem Wasser kurz kochen. Spinat abseihen, pürieren. Einbrenn aus Fett und Mehl machen, mit Knoblauch würzen, mit Suppe, Spinatbrühe oder Milch vergießen und kurz aufkochen lassen.
Öl erhitzen, Spiegeleier zubereiten, salzen und mit Spinat anrichten.