Oft reißt eine gerade aus dem Ofen gekommene Biskuitroulade und das schaut nicht sehr schön aus.
Wir haben einige Tipps, wie es besser geht.

• Biskuitteig für Rouladen immer mit ganzen Eiern und ohne Eischnee zubereiten.
• Den rohen Teig auf Backpapier streichen und rasch backen (ca.10-12 Minuten).
• Den noch heißen Teig auf ein Blatt kaltes Backpapier legen und heißes Papier abziehen.
• Teig sofort mit dem kalten Papierblatt einrollen und auskühlen lassen. In der Zwischenzeit kann man die Fülle vorbereiten.
• Teig wieder aufrollen, Papier abziehen. Fülle aufstreichen und wieder aufrollen. Jetzt sollte sich die Roulade ganz glatt und ohne Reissen einrollen lassen.
• Noch ein Tipp für Ihr Biskuit:
  Für eine Biskuitmasse mit getrennten Eiern ein EL kaltes Wasser pro Eiklar beigeben und dann Eiklar mit Prise Salz steif schlagen.
  Für eine Biskuitmasse mit ganzen Eiern pro Ei ein EL heißes Wasser und dann die gesamte Masse steif schlagen.
  

Was heißt Fett auslassen?
Als Hausschlachtungen auf jedem Bauernhof noch gang und gäbe waren, wurde das Schwein sorgfältig vom Schwanz bis zum Rüssel aufgeteilt und selbstverständlich auch in der Küche verarbeitet.

Erinnerungen
Der Rückenspeck und auch der Bauchspeck wurden faschiert oder in kleine Teile geschnitten und kam in eine riesige Eisenrein. Dort passten sicher mindestens 10 kg Speck hinein. Die Eisenrein stand auf einem wunderbaren holzgeheizten Herd und langsam, langsam schmolz der Speck. Sehr langsam sogar, denn das war das Um und Auf eines reinweißen Schweineschmalzes. Rühren war auch meine Aufgabe, langsam, damit das Fett nicht spritzte, und ich schwitzte.

Grammeln gewinnen durch das Fett auslassen
Endlich war es soweit, der Speck war geschmolzen, der Duft des Schweinsschmalzes war kräftig und die Grammeln wurden noch gebraten, um resch und knusprig braun zu werden.
Das Schweinsschmalz wurde nach dem Abkühlen in Töpfe gefüllt und  zum Backen und Braten hergenommen. Ein Wiener Schnitzel aus Schweinsschmalz herausgebacken ist unübertrefflich gut.

Ein Rub ist eine trockene Gewürzmischung, mit der man oft Fleisch einreibt und einige Stunden oder über Nacht einwirken lässt. Die Grundzutaten sind Salz, am besten grobes Meersalz, und etwas Rohrzucker.

Abschäumen, abfetten, entfernen von Fett

Süße Kirschen
Die Herzkirschen findet man im Handel am häufigsten. Das Fruchtfleisch ist rot bzw. gelblich und knackig fest. Wenn reif, haben Kirschen eine wunderbare Süße.

Ernte
Im Jahr 2021 beginnt die Kirschenernte in heimischen Gefilden sehr spät, weil es im ganzen Frühling kühl bis kalt war. Mitte/Ende Juni wird es soweit sein und wir können uns auf die besten aller Kirschen, nämlich die einheimischen Kirschen, freuen. Bei höheren Temperaturen kann ... weiterlesen

sind ein tolles Reinigungsmittel für die Hände. Wenn Sie zum Beispiel Heidelbeeren pflücken oder andere stark abfärbende Lebensmittel bearbeiten, reiben Sie sich die Hände einfach mit einer halben Zitrone ein. Das wirkt schnell.

Putzen mit Mikrofasertuch - Ein Mikrofasertuch ist ein ideales Putztuch. Nur mit reinem Wasser arbeiten, keine Putzmittel verwenden, dann mit dem Mikrofasertuch sauber machen, z.B. Spiegel.

Der Juli ist der siebte Monat des Jahres im gregorianischen Kalender. Der Juli beginnt mit demselben Wochentag wie der April und in Schaltjahren auch wie der Jänner. Der Juli ist in Europa, Nordamerika und dem größten Teil Asiens, der wärmste Monat des Jahres. Das Juliwetter hat wesentlichen Einfluss auf die Menge und die Güte der Ernte. Gerste wird meist als erstes Getreide im Juli geerntet. Eine Eierschwammerl Pasta wäre schon ganz was Feines, noch dazu, wo es im Juli auch schon frische Eierschwammerln im Wald gibt. Dann hängen wir gleich noch eine Köstlichkeit in Form eines Eierschwammerlgulasch an. Einheimische Paradeiser und Gurken gibt es jetzt überall. Greifen Sie zu und holen Sie sich die besten Rezepte von uns. Die Grillsaison ist nun in vollem Gange, holen Sie sich die besten Rezepte hier ab. Weil es im Juli oft sehr heiß ist, muss man viel trinken. Ein perlender Zitrus-Cocktail für die Großen und eine Zitronenlimo für die Kleinen, das schmeckt so richtig erfrischend. Aber am besten ist frisches Trinkwasser, was für eine Kostbarkeit! Bauernregel für Juli: Wettert der Juli mit großem Zorn, bringt er dafür reichlich Korn.