Oft reißt eine gerade aus dem Ofen gekommene Biskuitroulade und das schaut nicht sehr schön aus.
Wir haben einige Tipps, wie es besser geht.

• Biskuitteig für Rouladen immer mit ganzen Eiern und ohne Eischnee zubereiten.
• Den rohen Teig auf Backpapier streichen und rasch backen (ca.10-12 Minuten).
• Den noch heißen Teig auf ein Blatt kaltes Backpapier legen und heißes Papier abziehen.
• Teig sofort mit dem kalten Papierblatt einrollen und auskühlen lassen. In der Zwischenzeit kann man die Fülle vorbereiten.
• Teig wieder aufrollen, Papier abziehen. Fülle aufstreichen und wieder aufrollen. Jetzt sollte sich die Roulade ganz glatt und ohne Reissen einrollen lassen.
• Noch ein Tipp für Ihr Biskuit:
  Für eine Biskuitmasse mit getrennten Eiern ein EL kaltes Wasser pro Eiklar beigeben und dann Eiklar mit Prise Salz steif schlagen.
  Für eine Biskuitmasse mit ganzen Eiern pro Ei ein EL heißes Wasser und dann die gesamte Masse steif schlagen.
  

Was ist die Kerntemperatur?

Die Kerntemperatur zeigt an, wie hoch die Temperatur im Inneren des Steaks, des Bratens ist. Gemessen wird die Kerntemperatur mithilfe eines Fleischthermometers. Ein Grillthermometer ist auch gut geeignet.

Wie messe ich die Kerntemperatur?
Mit einem dafür geeigneten Thermometer fahren Sie in das Innere des Fleisches, bis Sie die dickste Stelle erreicht haben. Dort lassen Sie Ihr Thermometer ruhen, und hier wird Ihnen die richtige Temperatur angezeigt.

Was ist die richtige Temperatur für mein Steak, für meinen Braten?
Es gibt Richtlinien bzw. Maßangaben dafür. Hier zeigen wir Ihnen einige davon.

Steak
Rare oder Englisch: 45 °C bis 52 °C
Medium rare oder blutig:   52 °C bis 55 °C
Medium oder rosa: 50 °C bis 60 °C
Über 60 °C well done oder durchgebraten

Für Braten, Geflügel etc. gibt es Richtlinien für die richtige Temperatur, die man online ersehen kann.

Französisch: "Unter Vakuum". Das Stück Fleisch wird in einen hierfür bestimmten Plastiksack gegeben, vakuumiert, eingeschweißt und im Wasserbad gegart wird. Das Fleisch gart im eigenen Saft, ist daher auch sehr saftig. Kerntemperatur darf nicht mehr als 68 °C und nicht weniger als 56 °C haben.

Süße Kirschen
Die Herzkirschen findet man im Handel am häufigsten. Das Fruchtfleisch ist rot bzw. gelblich und knackig fest. Wenn reif, haben Kirschen eine wunderbare Süße.

Ernte
Im Jahr 2021 beginnt die Kirschenernte in heimischen Gefilden sehr spät, weil es im ganzen Frühling kühl bis kalt war. Mitte/Ende Juni wird es soweit sein und wir können uns auf die besten aller Kirschen, nämlich die einheimischen Kirschen, freuen. Bei höheren Temperaturen kann ... weiterlesen

Der Juli ist der siebte Monat des Jahres im gregorianischen Kalender. Der Juli beginnt mit demselben Wochentag wie der April und in Schaltjahren auch wie der Jänner. Der Juli ist in Europa, Nordamerika und dem größten Teil Asiens, der wärmste Monat des Jahres. Das Juliwetter hat wesentlichen Einfluss auf die Menge und die Güte der Ernte. Gerste wird meist als erstes Getreide im Juli geerntet. Eine Eierschwammerl Pasta wäre schon ganz was Feines, noch dazu, wo es im Juli auch schon frische Eierschwammerln im Wald gibt. Dann hängen wir gleich noch eine Köstlichkeit in Form eines Eierschwammerlgulasch an. Einheimische Paradeiser und Gurken gibt es jetzt überall. Greifen Sie zu und holen Sie sich die besten Rezepte von uns. Die Grillsaison ist nun in vollem Gange, holen Sie sich die besten Rezepte hier ab. Weil es im Juli oft sehr heiß ist, muss man viel trinken. Ein perlender Zitrus-Cocktail für die Großen und eine Zitronenlimo für die Kleinen, das schmeckt so richtig erfrischend. Aber am besten ist frisches Trinkwasser, was für eine Kostbarkeit! Bauernregel für Juli: Wettert der Juli mit großem Zorn, bringt er dafür reichlich Korn.