Glukosesirup

Glukosesirup - oft gehört, aber was ist das wirklich?

Glukosesirup wird meist aus Erdäpfel-, Mais- oder Weizenstärke gewonnen. Es ist dann ein eingedickter Saft, sprich Sirup. Er enthält Traubenzucker - sprich Glukose, oder auch Fruchtzucker - sprich Fruktose.
Die Süßkraft von Glukosesirup entspricht ungefähr einem Drittel der Süßkraft von herkömmlichem Zucker. Glukosesirup wird auch nicht unbedingt zum Süßen wie Zucker verwendet, sondern eher als Bindemittel, weil es eine klebrige Konsistenz hat. Noch ein Vorteil hat der Sirup, weil er das Kristallisieren von Zucker verhindert, was bei Tortenglasuren von Vorteil ist.