Hollerblütenmousse mit Fink's Hollermandl und Haselnuss Crumble

Zutaten
zubereitung
Für die Creme Eidotter mit Holundersirup über Dampf schaumig schlagen, danach fertig kalt schlagen. In kaltem Wasser eingeweichte und gut ausgedrückte Gelatine erwärmen und unter die Dottermasse heben. Joghurt und Limettensaft dazugeben, dann das halbsteif geschlagene Obers unterheben. Die Masse in Gläser füllen und ca. 2 Stunden kalt stellen.
Den Crumble-Teig mit einer groben Reibe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech raspeln und bei 180° C Umluft goldbraun backen. Die fertigen Streusel abkühlen lassen.
Fink's Hollermandl über das erkaltete Mousse geben, mit Crumble bestreuen und mit Minze garnieren. Löffelweise genießen.
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