Eier hart kochen. Gewürzgurke und die entsteinten Oliven fein hacken. Speck in Würfel schneiden und in der Pfanne ausbraten, aus der Pfanne nehmen. Nun das ausgelassene Fett in die Pfanne geben, in der die Rouladen gedünstet werden. Eier schälen und ebenfalls kleinwürfelig schneiden. Schnitzel vorsichtig klopfen (unter einer Folie), salzen, pfeffern und auf einer Seite mit Senf bestreichen. Speck-, Ei-, Gurkerl- und Olivenwürfel durchmischen und Masse auf die Schnitzel verteilen. Zusammenrollen und mit Zahnstocker befestigen. Fett erhitzen, Rouladen von allen Seiten gut anbraten. Suppe zugießen und zugedeckt ca. 40 Minuten dünsten lassen. Mehl mit etwas kaltem Wasser anrühren, dem Saft beigeben, durchrühren. Vom Herd nehmen, mit Sauerrahm verrühren, abschmecken. Dazu passen sehr gut Petersilkartoffeln.
