Wildfond

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Zutaten

  • 1 kg Wildknochen und Parüren
    Öl zum Anbraten
    200 g Zwiebeln
    150 g Möhren, 1 Stück Lauch, 1 St. Sellerie
    1/4 l guten Rotwein
    2 EL Preiselbeeren
    Orangen- und Zitronenabrieb
    2 EL Paradeismark
    2 l Wasser oder Suppe zum Aufgießen


    5 Wacholderbeeren, 5 Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, Je 1 Zweig Thymian und Majoran, Salz


vorbereitung

Knochen, Parüren (Fleischabschnitte) waschen, zuputzen; Zwiebel, Gemüse waschen, schälen, in größere Stücke schneiden


zubereitung

Öl in Kasserolle erhitzen, Knochen und Parüren gut anrösten, damit sie Farbe nehmen, Zwiebeln und Gemüse dazugeben, gut mitrösten, bis eine schöne Farbe entsteht, immer wieder umrühren.

Paradeismark dazugeben, mit Rotwein ablöschen. Mit soviel  Flüssigkeit untergießen, dass die Knochen gut bedeckt sind, 20 Minuten köcheln lassen. Bratensatz ablösen, Fond umleeren, mit Flüssigkeit aufgießen, Aromaten beigeben (Salz erst am Schluss) und weitere Stunde einreduzieren lassen. Zum Schluss durch ein feines Sieb gießen, mit Salz abschmecken.

Tipp: Nur Knochen und Parüren von einer Wildbretart (Reh, Hirsch, Hase etc.) verwenden.
Ein guter Fond ist die Basis für gute Soßen und Suppen.
Parüren sollen gut zugeputzt sein.
In Eiswürfelbehälter oder Portionsbeutel füllen, einfrieren und nach Bedarf verwenden.

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