1 kg Erdäpfel, mehlig
600 ml Milch
200 ml Wasser
250 g Polenta
Butterschmalz

1. Erdäpfel in wenig Wasser bissfest garen, abseihen, auskühlen. Schälen und nicht zu fein raspeln.

2. Milch, Wasser, 1/2 TL Salz vermengen und mit zwei EL Schmalz aufkochen. Polenta in die Milch einrieseln lassen, umrühren und köcheln lassen, bis sich die Masse vom Topfboden löst. Immer umrühren. Vom Herd nehmen und überkühlen lassen.

3. In einer Pfanne 2 EL Schmalz mäßig erhitzen. Grießbrei in Stücke teilen und in das Schmalz geben. Goldgelb anrösten, umrühren. Eine Krustenbildung ist gut, aber nicht zuviel, immer wieder mit einer Schaufel vom Pfannenboden lösen.

4. Ist der Riebel zu trocken, ev. noch ein bißchen Schmalz dazugeben. In einer separaten Pfanne 2 EL Schmalz erhitzen, Erdäpfel hineingeben, auf beiden Seiten knusprig goldbraun braten und die Maismasse hineinbröseln, gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.