3 Eidotter 120 Holunderblütensirup ev. 1-2 El Zucker (je nach Süße des Sirups) 100 Joghurt Saft 1 Limette 300 g Schlagobers, halb steif geschlagen 3 Blatt Gelatine 1 Glas Fink's Hollermandl (212 ml) Crumble: 200 g Mehl 100 g Butter 50 g geriebene Haselnüsse 80 g Feinkristallzucker 1 Ei 30 g Kakaonips Prise Salz und gem. Zimt Dekor: frsiche Minze oder Melissenblätter
Für den Crumble-Teig Mehl, Butter, Salz, Haselnüsse, Zucker, Ei, Kakaonips und Zimt kalt wie einen Mürbteig in einer Rührmaschine gut verkneten, zu einer Rolle formen und für 3 Stunden in Folie gewickelt kalt stellen. Für die Creme Eidotter mit Holundersirup über Dampf schaumig schlagen, danach fertig kalt schlagen. In kaltem Wasser eingeweichte und gut ausgedrückte Gelatine erwärmen und unter die Dottermasse heben. Joghurt und Limettensaft dazugeben, dann das halbsteif geschlagene Obers unterheben. Die Masse in Gläser füllen und ca. 2 Stunden kalt stellen. Den Crumble-Teig mit einer groben Reibe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech raspeln und bei 180° C Umluft goldbraun backen. Die fertigen Streusel abkühlen lassen. Fink's Hollermandl über das erkaltete Mousse geben, mit Crumble bestreuen und mit Minze garnieren. Löffelweise genießen.
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