Biskuitmasse
60 g Butter
100 g Kristallzucker
1 TL Bourbon Vanillezucker
5 Eier
80 g Mehl
1 EL Maisstärke
Prise Salz
Abreib einer halben Biozitrone
5-6 Bananen
Creme
200 g Butter
300 ml Milch
100 g Kristallzucker
1 TL Bourbon Vanillezucker
50 g Vanillepuddingpulver
5 Dotter
Zum Tränken
2-3 EL Wasser
50 g Zucker
5 cl Rum
Schokoladenglasur
zubereitung
Für die Biskuitmasse Eier mit Zucker, Vanillezucker, Prise Salz und Zitronenabrieb schaumig rühren. Mehl sieben, mit Maisstärke gut vermengen und untermengen. Butter schmelzen und ebenfalls untermengen. Backblech mit Backpapier belegen, Masse daraufgeben und bei 180°C ca. 12-15 Minuten backen. Biskuit auf ein mit Zucker bestreutes Backpapier stürzen und auskühlen lassen.
Für die Creme Milch, Zucker, Vanillezucker und Puddingpuöver verrühren, aufkochen lassen, abkühlen. Dotter einrühren und die Masse solange rühren, bis sie kalt ist.
Zum Tränken Wasser erhitzen, Zucker einrühren und Rum beifügen.
Biskuit in zwei Hälften schneiden, eine Hälfte mit etwas Tränkflüssigkeit beträufeln und mit etwas Creme bestreichen. Die zweite Biskuithälfte darauf legen, etwas andrücken und mit der restlichen Tränkflüssigkeit beträufeln, mit etwas Creme bestreichen.
Bananen schälen, längs halbieren, auf den Kuchen legen, die restliche Creme darüber streichen und kühl stellen. Schokoladeglasur herstellen und über den Kuchen gießen, fein verstreichen, wieder kühl stellen und dann in Schnitten schneiden.
Tipp: Als Garnitur eignet sich ein Tupfer Schlagobers und ein Stück Banane.
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Foto: © / L. Heiner, K.u.K. Hofzuckerbäcker 
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