Gefüllte Aubergine
- Zutaten
2 Auberginen
2 Paradeiser
150 g Mozzarella
Salz, Pfeffer aus der Mühle
frischen Basilikum
Mehl, Eier, Semmelbrösel zum Panieren
Fett zum Herausbacken
- Zubereitung
Auberginen waschen und in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und etwas ziehen lassen. Mozzarella und Paradeiser auch in Scheiben schneiden, Gemüsescheiben füllen und panieren.
Ausreichend Fett erhitzen, Gemüse schwimmend heraus backen.
Tipp: Aubergine heißt auch Eierfrucht, in Österreich Melanzani. Roh sind sie nicht genießbar, außerdem haben sie wenig Eigengeschmack. Einsalzen vor der Zubereitung ist von Vorteil, weil sie Bitterstoffe verlieren und beim Herausbacken weniger Fett aufnehmen.
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