Kalbfleischpastete
- Zutaten
400 g Kalbfleisch
150 g Schweinefleisch
150 g Leber (Kalb oder Gansl)
20 g Butter
30 g Zwiebel
100 g Herrenpilze (Champignons)
2 EL Portwein
1 EL Cognac
200 g grüner Speck für die Form
- Vorbereitung
Fleisch, Leber waschen, putzen, Zwiebel schälen, fein hacken, Pilze putzen, feucht abwischen, blättrig schneiden
- Zubereitung
1
Schweine- und Kalbfleisch in kleine Stücke schneiden. Butter erhitzen, Fleisch weich dünsten, salzen und pfeffern. Fleisch faschieren, mit Portwein und Cognac vermengen, Pilze und Pastetengewürz dazu geben.
2
Leber enthäuten, in Scheiben schneiden, mit Speck spicken.
Form mit Speckscheiben auslegen, ein Drittel der Fleischmasse einfüllen, gespickte Leber darauflegen und die restliche Fleischmasse einfüllen.
Mit Speckscheiben abschließen. Befeuchtetes Backpapier darauflegen.
4Kasserolle mit 3-Fingerhoch Wasser befüllen, Form einstellen und im Rohr bei 100 °C 1,5 h pochieren.
- Tipp
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