Gebeizter Braten vom Hochlandrind
- Zutaten
1 kg Bratenfleisch (Schulterspitz, Scherzel, Meisel) vom Hochlandrind
Beize
500 ml Wasser
1/8 l Weißweinessig
400 ml Apfelmost
800 g Wurzelwerk (Sellerie, Möhren, Zwiebel, Lauch)
1 Becher Sauerrahm
2 EL Mehl
Öl zum Braten
Petersiliengrün
- Vorbereitung
Alle Zutaten bereitstellen, Beize herstellen, Wurzelwerk waschen, putzen, schälen, grob schneiden
- Zubereitung
1
Für die Beize Wasser, Most, Essig mit dem gehackten Wurzelwerk aufkochen. Lorbeerblätter, angedrückte Wacholderbeern, Pfefferkörner beigeben. 1 TL Salz dazugeben, einige Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
2Fleisch in tiefes Gefäß geben und mit der Beize vollends bedecken. Im Kühlschrank 2 Tage durchbeizen. Herausnehmen, Beize zur Seite stellen und durchseihen.
3Öl in Pfanne erhitzen. Braten einlegen und rundum scharf anbraten. Mit der Beize gut aufgießen und im Rohr bei 170 °C rund 90 MInuten braten. Immer wieder mit dem Beizesud untergießen und auch wenden.
4Fleisch herausnehmen, gegen die Faser in Scheiben schneiden. Sauerrahm mit etwas Mehl abrühren, in der Sauce verrühren. Ev. noch mit etwas Salz abschmecken.
- Tipp
Hochlandrinder werden vermehrt in der Steiermark und auch in anderen Bundesländern gehalten. Sie sind genügsam, finden auch auf kargen Wiesen ihr Futter. Sie sind robust und werden erst nach rund drei Jahren geschlachtet. Von "nose to tail" kann also verwertet werden.
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