Zwetschken-Topfen-Blechkuchen
Ein richtig guter, saftiger Tommerl ist der Zwetschken-Topfen-Blechkuchen.
- Zutaten
Teig
400 g Mehl
2 EL Rohrzucker
1 P. Germ
100 g zerlassene Butter
1/8 l Milch
2 kg Zwetschken
100 g Biskotten oder Keksreste
Überguss
3 Becher Topfen
1 Becher Sauerrahm
120 g Rohrzucker
2 EL Speisestärke
1 BIO Zitrone
6 Eier
Zimtzucker zum Bestreuen
- Vorbereitung
Alle Zutaten bereitstellen, Backblech mit Backpapier auslegen, Zwetschken waschen, entsteinen, Zitrone waschen, Mehl sieben
- Zubereitung
1
Für den Germteig Mehl in Schüssel geben, 1/2 TL Salz dazugeben, Zucker dazugeben, Milch leicht erwärmen, Germ in die Milch verbröseln. Kleine Mulde in die Mitte des Mehls drücken und die Milch eingießen. Zerlassene Butter dazugeben und alles zu einem glatten Teig abschlagen oder mit der Küchenmaschine verkneten. Zudecken und an einem zugfreien Ort 30 Minuten gehen lassen.
2Biskotten oder Keksreste oder auch Zwieback in ein Sackerl oder ein Geschirrtuch geben und mit dem Nudelholz zerbröseln.
Für den Überguss Topfen in ein sauberes Tuch geben und gut auspressen. Zitrone auspressen und dünn abreiben. Eier in eine Schüssel schlagen, mit Topfen, 2 MS Salz, Zucker, Sauerrahm, Speisestärke, Zitronensaft und -abrieb gut verrühren.
Germteig auf einer sauberen und bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen, auf das Backblech legen, mit einer Gabel Teig großflächig leicht einstechen, die Biskottenbrösel darauf verteilen und nochmals 15 Minuten zugedeckt gehen lassen.
Backblech auf 200 °C vorheizen. Die Zwetschken nun auf den Teig aufschichten. Den Überguss darüberstreichen und im Rohr bei 175 °C rund 50 Minuten backen.
Herausnehmen und mit Zimtzucker bestreuen. Er schmeckt lauwarm, aber auch kalt sehr gut.
- Tipp
Restlverwertung. Haben Sie keine Biskotten, Zwieback oder Kekse, haben Sie vielleicht Weißbrot, Milchbrot, Kipferl oder Semmel von den Vortagen.
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