Esterházytorte

Eine Esterházytorte kommt aus der guten alten Zeit, als der Adel noch regiert hat.

  • Zutaten

10 Eiklar
250 g Staubzucker
Salz
Zitronenschale
Zimt
200 g geriebene Mandeln
150 g glattes Mehl
60 g Margarine

Creme:
250 g Butter
150 Staubzucker
1/4 l Milch
20 g Stärkemehl
2 Dotter
etwas Kaffee

Glasur:
2 Eiklar
250 g Staubzucker
1 TL Zitronensaft

Schokolade für Muster:
30 g Schokolade
20 g Butter
Mandeln für den Rand


  • Zubereitung

Eiklar mit dem Zucker zu steifem Schnee schlagen, die restlichen Zutaten darunterheben.
Diese Masse auf Pergamentpapier in Größe des Tortenbodens aufstreichen (ca. 6 bis 7 Blätter), und kurz bei 180° hell backen. Aus dem Rohr nehmen und sofort vom Papier nehmen.
Die Tortenform abwechselnd mit je einem Boden und der Creme füllen. Zum Schluß mit der Eiweißglasur überziehen und die noch feuchte Glasur mit einer dünnen Nadel Striche mit der Schokoglasur ziehen. Den Tortenrand mit der restlichen Creme verstreichen und den Mandeln bestreuen.

Creme:
Butter und Zucker sehr schaumig rühren. Stärkemehl mit der Milch aufkochen und unter die Buttermasse heben. Die Creme mit Dotter und Kaffee verfeinern.

Eiweißglasur:
Alle Zutaten gut vermischen. Staubzucker vorher fein sieben.

Schokoglasur:
Schokolade mit der Butter erhitzen.

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Esterhzytorte

Eine Esterhzytorte kommt aus der guten alten Zeit, als der Adel noch regiert hat.

Zutaten:

10 Eiklar
250 g Staubzucker
Salz
Zitronenschale
Zimt
200 g geriebene Mandeln
150 g glattes Mehl
60 g Margarine

Creme:
250 g Butter
150 Staubzucker
1/4 l Milch
20 g Stärkemehl
2 Dotter
etwas Kaffee

Glasur:
2 Eiklar
250 g Staubzucker
1 TL Zitronensaft

Schokolade für Muster:
30 g Schokolade
20 g Butter
Mandeln für den Rand


  Esterhzytorte
Foto: L. Heiner, K.u.K. Hofzuckerbcker
 
Zubereitung:



Eiklar mit dem Zucker zu steifem Schnee schlagen, die restlichen Zutaten darunterheben.
Diese Masse auf Pergamentpapier in Größe des Tortenbodens aufstreichen (ca. 6 bis 7 Blätter), und kurz bei 180° hell backen. Aus dem Rohr nehmen und sofort vom Papier nehmen.
Die Tortenform abwechselnd mit je einem Boden und der Creme füllen. Zum Schluß mit der Eiweißglasur überziehen und die noch feuchte Glasur mit einer dünnen Nadel Striche mit der Schokoglasur ziehen. Den Tortenrand mit der restlichen Creme verstreichen und den Mandeln bestreuen.

Creme:
Butter und Zucker sehr schaumig rühren. Stärkemehl mit der Milch aufkochen und unter die Buttermasse heben. Die Creme mit Dotter und Kaffee verfeinern.

Eiweißglasur:
Alle Zutaten gut vermischen. Staubzucker vorher fein sieben.

Schokoglasur:
Schokolade mit der Butter erhitzen.