Esterhazytorte

Esterhazy cake


Eine Esterházytorte kommt aus der guten alten Zeit, als der Adel noch regiert hat.

  • Zutaten

10 Eiklar
250 g Staubzucker
Zitronenschale
200 g geriebene Mandeln
150 g glattes Mehl
60 g Margarine
Creme:
250 g Butter
150 Staubzucker
1/4 l Milch
20 g Stärkemehl
2 Dotter
etwas Kaffee
Glasur:
2 Eiklar
250 g Staubzucker
1 TL Zitronensaft
Schokolade für Muster:
30 g Schokolade
20 g Butter
Mandeln für den Rand

Salz, Zimt
  • Vorbereitung

Alle Zutaten bereitstellen

  • Zubereitung

1

Eiklar mit dem Zucker zu steifem Schnee schlagen, die restlichen Zutaten darunterheben. Diese Masse auf Pergamentpapier in Größe des Tortenbodens aufstreichen (ca. 6 bis 7 Blätter), und kurz bei 180° hell backen. Aus dem Rohr nehmen und sofort vom Papier nehmen.

2

Die Tortenform abwechselnd mit je einem Boden und der Creme füllen. Zum Schluß mit der Eiweißglasur überziehen und die noch feuchte Glasur mit einer dünnen Nadel Striche mit der Schokoglasur ziehen. Den Tortenrand mit der restlichen Creme verstreichen und den Mandeln bestreuen.

  3

Creme: Butter und Zucker sehr schaumig rühren. Stärkemehl mit der Milch aufkochen und unter die Buttermasse heben. Die Creme mit Dotter und Kaffee verfeinern.

4

Eiweißglasur: Alle Zutaten gut vermischen. Staubzucker vorher fein sieben. Schokoglasur: Schokolade mit der Butter erhitzen.

  • Tipp

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Esterhazytorte

Esterhazy cake
Eine Esterházytorte kommt aus der guten alten Zeit, als der Adel noch regiert hat.

Zutaten:

10 Eiklar
250 g Staubzucker
Zitronenschale
200 g geriebene Mandeln
150 g glattes Mehl
60 g Margarine
Creme:
250 g Butter
150 Staubzucker
1/4 l Milch
20 g Stärkemehl
2 Dotter
etwas Kaffee
Glasur:
2 Eiklar
250 g Staubzucker
1 TL Zitronensaft
Schokolade für Muster:
30 g Schokolade
20 g Butter
Mandeln für den Rand

Salz, Zimt
  Esterhazytorte
Foto: L. Heiner, K.u.K. Hofzuckerbcker
 
Zubereitung:

Alle Zutaten bereitstellen

  1. Eiklar mit dem Zucker zu steifem Schnee schlagen, die restlichen Zutaten darunterheben. Diese Masse auf Pergamentpapier in Größe des Tortenbodens aufstreichen (ca. 6 bis 7 Blätter), und kurz bei 180° hell backen. Aus dem Rohr nehmen und sofort vom Papier nehmen.

  2. Die Tortenform abwechselnd mit je einem Boden und der Creme füllen. Zum Schluß mit der Eiweißglasur überziehen und die noch feuchte Glasur mit einer dünnen Nadel Striche mit der Schokoglasur ziehen. Den Tortenrand mit der restlichen Creme verstreichen und den Mandeln bestreuen.

     
  3. Creme: Butter und Zucker sehr schaumig rühren. Stärkemehl mit der Milch aufkochen und unter die Buttermasse heben. Die Creme mit Dotter und Kaffee verfeinern.

  4. Eiweißglasur: Alle Zutaten gut vermischen. Staubzucker vorher fein sieben. Schokoglasur: Schokolade mit der Butter erhitzen.