Germ in lauwarme Milch geben; Mehl auf Brett geben, salzen und mit Milch Teig verkneten. Zugedeckt 1 Stunde kalt rasten lassen. Germteig ausrollen, Butter flaumig rühren und Teig mit Hälfte der Butter bestreichen. Teig zusammenfalten, wieder ausrollen und mit der restlichen Butter bestreichen, zusammenlegen und wieder kalt rasten lassen. Teig zauswalken etwa 1/2 cm dick, ca. 12x12 cm große Vierecke ausradeln, von der Spitze her aufrollen, Kipfel formen und mit Ei bestreichen. Auf das Blech legen und bei 175°C ca. 15 Minuten goldgelb backen.