Steirische Schmalzpotize
- Zutaten
400 g Mehl
2 EL Schweineschmalz
40 g Zucker
20 g Hefe
ca 1/4 l Milch
1 Ei
1 Stamperl Rum
Zitronenabrieb
Fülle
120 g Schweineschmalz
4 ganze Eier
250 g Mandeln
1 Handvoll Rosinen
1 Tasse Honig
- Vorbereitung
Alle Zutaten eine halbe Stunde vorher bereitstellen, Mandeln fein mahlen, BIO Zitrone heiß abwaschen dünn abreiben, Rosinen waschen, trocknen, Gugelhupfform mit Schmalz ausstreichen
- Zubereitung
1
Dampfl ansetzen. Zerlassene Butter, lauwarme Milch, Zucker, Ei, Geschmackszutaten mit Dampfl unter das vorgewärmte und gesalzene Mehl mengen und gut abschlagen. Rasten lassen und danach nach Belieben weiterverarbeiten.
2Für die Fülle Schmalz sehr schaumig rühren. Nach und nach die Eier einrühren. Etwas Zitronenabrieb, Prise Salz und einen gestrichenen TL Zimt untermengen. Mandeln und Rosinen unterheben. Honig ebenfalls unterrühren. Die Fülle muss dick sein. Wenn Sie Lebkuchen- oder Biskuitreste haben, können Sie ein paar EL fein reiben und untermischen.
3Auf bemehlter Arbeitsfläche den Germteig dünn auswalken. Dünn mit Fülle einstreichen und aufrollen. In die Form legen und mit Schmalz bestreichen. Zudecken und eine gute halbe Stunde gehen lassen, damit er die doppelte Größe erreicht.
4Im Rohr bei rund 175 °C goldbraun backen. Herausnehmen, heiß stürzen und mit Staubzucker gut bestreuen. Mit einem Tuch bedecken und über Nacht stehen lassen. Danach nochmals anzuckern und nur mehr genießen.
- Tipp
Dampfl ansetzen: Etwas Mehl in Schüssel geben, Germ einbröseln, einen Löffel Zucker und obenauf mit Mehl bestreuen. Zudecken und an einem warmen Ort ohne Zugluft gehen lassen. Das Dampfl soll doppelt so hoch werden und an der Oberfläche Risse zeigen, dann kann man es weiterverwenden.
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