150 ml Gemüsefond
1 Becher Obers
1 EL Zitronensaft
 

1. Gemüsefond aufkochen. Petersilie beigeben und mitkochen.

2. Mit der Hälfte des Obers aufgießen und ca. bis zur Hälfte einreduzieren. Abseihen und mit dem restlichen Obers schaumig aufschlagen.

3. Mit Salz und Pfeffer, Zitronensaft würzen. Kräuter dazugeben, vermengen und anrichten zu Strudel, Erdäpfelgerichte etc.