Schopfbraten mit Biersauce
Roast pork neck in beer sauceEin herzhaftes Essen ist ein Schopfbraten mit Biersauce. Das marmonierte (mit Fett durchzogene) Fleisch ist besonders saftig und ist ein wunderbarer Braten.
- Zutaten
Schweinsschopf, ca. 2 kg
1 Tasse Wurzelwerk
1 ganze Knoblauchknolle
2 Zwiebeln
1 EL Paradeismark
1/2 l helles Bier
1/2 l Gemüsebrühe oder Suppe
1 EL Honig
Schweineschmalz und/oder Öl zum Braten
1 Lorbeerblatt, je ein Zweig Majoran und Thymian (Pulver)
- Vorbereitung
Alle Zutaten bereitstellen, Fleisch abwaschen, trockentupfen, Wurzelgemüse waschen, putzen, ev. schälen, grob schneiden, Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel grob hacken
- Zubereitung
1
Schopf mit Salz und Pfeffer rundum würzen und eine Stunde kühl durchziehen lassen. 2 EL Schmalz und/oder einen Schuss Öl in Rein erhitzen, Braten rundum scharf anbraten. Fleisch herausnehmen.
2Im Bratrückstand Wurzelgemüse, Knoblauch und Zwiebel bei guter Hitze anrösten. Paradeismark unterrühren, mit einem Schuss Bier ablöschen und mit etwas Brühe aufgießen. Schopfbraten in die Rein geben. Honig mit einem Schuss Bier abrühren, Braten damit bestreichen und ins Rohr schieben. Bei 180 °C rund eine Stunde braten, zwischendurch mit Bier und Brühe untergießen, hin und wieder wenden.
3Nach einer guten Stunde die Temperatur auf 160 °C herunterschalten und fertigbraten. Sauce abseihen, Fleisch in Scheiben schneiden und anrichten.
- Tipp
Der Schopf wird auch Nacken, Hals oder Kamm genannt. Der Schopf gehört zum vorderen Viertel vom Schwein. Ein Schopf ist auch ein günstiges Fleisch. Nehmen Sie ein Fleisch vom BIO Schwein.
