Altwiener Erdäpfelsuppe
Old Vienna potato soupAltwiener Erdäpfelsuppe, Rezept aus der guten alten Küche, gute Suppe für kalte Tage, schmeckt Hans und Franz und Dir und mir.
- Zutaten
600 g Erdäpfel, mehlige
100 g Möhren
100 g gelbe Rüben
100 getrocknete Pilze
100 g Hamburger Speck
1 kleines Stück Sellerie
1 Zwiebel, fein geschnitten
1 EL Mehl
1 l Rindsuppe oder Brühe
1/8 l Sauerrahm
gehackte Petersilie
1 Zweig frischer Majoran
1 MS gemahlener Kümmel
1 Stück unbehandelte Zitronenschale
2 EL Öl oder Butterschmalz
- Vorbereitung
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- Zubereitung
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Zwiebel schälen und fein schneiden. Champignons putzen und blättrig schneiden. Erdäpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Möhren, gelbe Rübe und Sellerie schälen und klein schneiden. Speck auch klein würfelig schneiden.
2Speck anschwitzen und auslassen, Öl oder Butterschmalz beigeben und Zwiebel glasig anschwitzen; dann Wurzelgemüse dazugeben. Zum Schluss Champignons beigeben. Mehl beifügen, mit Suppe aufgießen. Alles gut verrühren, auf kleiner Hitze köcheln lassen. Suppe mit Salz, Pfeffer, Majoran, Kümmel, Zitronenschale würzen. 10 Minuten köcheln lassen.
3Erdäpfeln in die Suppe geben und 15 Minuten weiter köcheln lassen. Sauerrahm verrühren und mit fein gehackter Petersilie in die Suppe geben. Suppe jetzt nicht mehr kochen lassen. Mit gehackter Petersilie bestreuen und mit etwas frischem Majoran garnieren.
4Hier ist ein passender Topf mit Deckel für Ihre Küche.