Teig: 200 g Mehl, glatt 1 Ei 1 EL Öl 1 Prise Salz ca. 1/8 l Wasser Fülle: 350 g Birnen, gekocht 100 g Butter abgeriebene Zitronenschale 1 TL Vanillezucker 1 Prise Salz 350 g Magertopfen (Quark) 3 Eier 100 g Zucker 1/4 l Sauerrahm 50 g Mehl Butter zum Bestreichen
zubereitung
Zutaten zu Teig verkneten, mit Öl bestreichen und 1/2 Stunde rasten lassen. Für die Fülle Butter, Zitronenschale, Vanillezucker und Prise Salz schaumig rühren. Topfen und Eidotter abwechselnd darunter geben. Aus Eiklar und Zucker Schnee steif schlagen. 1/3 vom Eischnee mit Sauerrahm (saure Sahne) verrühren und unter die Topfenmasse geben. Restlichen Schnee und Mehl unter die Masse heben. Strudelteig dünn ausziehen und mit etwas Butter bestreichen. Topfenmasse auf 1/3 der Teigfläche streichen. Birnenstücke auf die Fülle geben und Strudel einrollen. In eine gebutterte Form geben, mit Butter bestreichen und im vorgeheizten Rohr bei 180° C ca. 40 Minuten backen.
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