Mandelbusserl mit Vanillecreme
Zuerst die Creme und dann das Busserl oder umgekehrt? Feinste Kekse mit selbstgemachter Vanillecreme
- Zutaten
Mandelteig
6 Eiklar
100 g Feinkristallzucker
1 EL Speisestärke
200 g Mandeln, fein gerieben
150 g Staubzucker
Vanillebuttercreme
100 ml Milch
1 EL Staubzucker
1 P. Bourbon VZ
1 gestr. EL Vanillepuddingpulver
1 Eidotter
120 g Butter
- Vorbereitung
Alle Zutaten bereitstellen, Backblech mit Backpapier auslegen, Mandeln schälen, fein reiben, Spritzsack mit Lochtülle
- Zubereitung
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Für den Teig Eiklar, Prise Salz und Feinkristallzucker zu festem Eischnee schlagen. Geriebene Mandeln und Staubzucker vermengen und Speisestärke unterrühren.
2Masse in Spritzsack füllen und kleine Busserln auf Backpapier aufdressieren. Im Rohr bei gemäßigter Hitze, 160 °C, 12-15 Minuten backen.
3Für die Vanillebuttercreme zwei EL Milch mit Eidotter und Vanillepuddingpulver glatt rühren. Die restliche Milch mit Zucker, VZ und ein paar Körnchen Salz einmal aufköcheln lassen und die Eidottermasse untermengen. Noch einmal aufköcheln lassen und vom Herd nehmen. Kalt rühren entweder mit der Hand oder im Mixer.
4Butter in Stücke schneiden und schaumig rühren und unter die Vanillecreme gut vermengen. Die Hälfte der Mandelbusserln umdrehen und mit der Lochtülle Creme aufdressieren und ein zweites Busserl aufsetzen. Kühl stellen.
- Tipp
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